在对肌肉蛋白热---凝胶强度方面，磷酸盐却对其凝胶强度有降低作用。
磷酸盐提高肉制品保水性的原理是三聚磷酸盐及焦磷酸盐可以通过改变蛋白质电荷的电势来提高肉体系的离子强度，并使其偏离等电点，使电荷之间相互排斥，在蛋白质之间产生的空间，磷酸生产厂家，即蛋白质的膨润，磷酸厂家，使肉组织可包容更多水分从而提高保水性；六偏磷酸盐 能螯合金属离子，磷酸，减少金属离子与水的结合，使蛋白质结合更多水分而提高保水性。
复合磷酸盐的比例是：三聚磷酸盐：焦磷酸盐：六偏磷酸盐：2:2:1，且其添加量为0.5%时，对牛肉、兔肉的嫩化效果佳，宜采用注射腌制16小时的方法。对火腿来说佳使用量为0.4%，
理论上无穷多种，因为磷酸是能聚合的酸，聚合度可以任意变化，所以理论上有无穷多种。
而实际中常见的是：磷酸h3po4、焦磷酸h4p2o7、六偏磷酸（hpo3）6、三聚磷酸h5p3o10，当然如果你问的包括态，那么还有：亚磷酸h3po3、---h3po2。
磷酸的原料主要是磷矿（主要成分为---钙ca10f2(po4)6）和以---为主的无机酸。
工业磷酸脱水磷酸盐磷酸盐有三类:正盐(含po43-)、磷酸一氢盐(含hpo42-)、磷酸二氢盐(含h2po4-)。湖北工业磷酸厂家分享三类盐之间的转化关系为1、溶解性规律正盐和一氢盐:除钾、钠、铵等少数盐外，其余都难溶于水，但能溶于强酸。二氢盐:都易溶于水。2、相互转化a)往澄清石灰水中逐滴滴加h3po4，边滴边振荡。现象:开始有白色沉淀生成，而后逐渐溶解。
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