蛋白作用:磷酸盐对蛋白质,胶 球蛋白具有增强作用,因此可增加肉制品的水合性和保水性,提高水的浸透性,促进食品的软化和---食品的,保持食品的优良风味,同时磷酸盐在奶制品中能防止牛奶加热时的凝集,防止奶蛋白与脂肪水分的分离。
肉是动物的肌肉,五氧化二磷厂家,它的的由称作肌动球蛋白的蛋白质复合体组成的纤维肌动球蛋白是由肌动蛋白和肌球蛋白组成,在总蛋白质中,肌动蛋白约占13%,肌球蛋白约占38%,在ph=4.7处有一等电点。动物一旦亡,五氧化二磷多少钱,---即停止,肌肉的ph很快从4.7增至5.4-5.8。而ph值为5.5左右时,其保水性低。提高或降低其ph值都可提高其保水性。加入磷---二钠、磷酸三钠、焦磷酸钠或三聚磷酸钠均可使肉的ph值提高,从而提高其保水性。
磷酸盐在食品加工工程的作用及机理,国外发表的论着一千余篇,现将其主要作用归纳如下:
对金属离子的封闭作用:聚磷酸盐能与溶液 中的金属离子ca2+ 、mg2+ 、cu2+ 、fe2+ 、等螯合,生成可溶性螯合物,从而降低硬度,防止金属离子cu2+ 、fe2+ 等起催化作用,与水和蔬菜、水果果皮中的cu2+ 螯合,五氧化二磷,使其很快软化,缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。 ---是水果蔬菜罐头溶液中存在cu2+ 、fe2+等离子时,能促进---c的分解和色素褪色、变色、可防止肉类、禽类、鱼类腐,以延长食品储存期限。同时磷酸盐还能阻止罐头中漂白剂---的分解,五氧化二磷报价,从而提高漂白效果,并能除去金属离子中的臭味。聚磷酸盐可防止防止或---不饱和脂肪的氧化。抑微生物生长,因而起防腐---作用。
磷酸和磷酸盐耐火浇注料可用多种耐火粉料和骨料配制,但用中性或偏酸性、弱碱性物料为合适。耐火粉料和骨料是磷酸盐耐火浇注料的基质材料,它的品种、用量、细度及颗粒级配对耐火浇注料性能有较大的影响,必须根据工程要求合理选择,做到---。
耐火粉料是磷酸耐火浇注料的重要的组分,它与胶结剂反应所产生的物理化学变化,直接决定着耐火浇注料的性能。耐火浇注料的烧后耐压强度随着粉料含铝量的增加而增加,但在1400℃左右时,品位低的有利烧结,所以表现为强度较高。何种软化温度随着粉料含铝量的增加而略有提高。但对烧后线变化、显气孔率的体积密度和影响不明显。
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