乳化分散作用:聚磷酸盐具有使水中难溶物质分散或现成稳定悬浮体的
作用于,以防止悬浮液的附着、凝聚,如脂肪及蛋白质的乳化作用等。由于聚磷酸盐能使蛋白质的水溶胶质在脂肪球上现成一种胶膜,从而使脂肪更有效地分散在水中,因此广泛用于淀粉的磷酸化处理,色素的分散,乳化食品(干酪、乳制品、冰淇淋、色拉、调味汁等),以及用作香肠、肉末的分散稳定剂。
缓冲作用:无论正磷酸盐或磷酸盐,均为强缓冲剂,可有效的将介质中的液相稳定在一定ph值范围内,因此广泛的用作为食品调节剂,适当选择其me2o/p2o5之比或聚合度,可在广泛规定的ph范围内起强的缓冲作用,甘肃磷酸,以控制和保持稳定的ph变化范围,可使食品味道更鲜美。
若有磷酸蒸气入眼,应立即用大量生理盐水冲洗,随后送医院---
空气中高容许浓度为1mg/m。生产人员工作时应穿戴防护用具,如工作服、橡皮手套、橡皮或塑料围裙、长筒胶靴。注意保护呼吸和皮肤,如不慎溅到皮肤,应立即用大量清水冲洗,把磷酸洗净后,一般可用溶液或紫溶液涂抹伤处,---时应立即送医院诊治。处理金属表面,在金属表面生成难溶的磷酸盐薄膜,以保护金属免受腐蚀。
磷酸盐在食品加工工程的作用及机理,国外发表的论着一千余篇,现将其主要作用归纳如下:
对金属离子的封闭作用:聚磷酸盐能与溶液 中的金属离子ca2+ 、mg2+ 、cu2+ 、fe2+ 、等螯合,生成可溶性螯合物,从而降低硬度,工业磷酸,防止金属离子cu2+ 、fe2+ 等起催化作用,与水和蔬菜、水果果皮中的cu2+ 螯合,使其很快软化,缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。 ---是水果蔬菜罐头溶液中存在cu2+ 、fe2+等离子时,能促进---c的分解和色素褪色、变色、可防止肉类、禽类、鱼类腐,以延长食品储存期限。同时磷酸盐还能阻止罐头中漂白剂---的分解,从而提高漂白效果,并能除去金属离子中的臭味。聚磷酸盐可防止防止或---不饱和脂肪的氧化。抑微生物生长,因而起防腐---作用。
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