p2o5和冷水生成偏磷酸，热水是磷酸. 磷酸与 agno3 产生黄色沉淀，偏磷酸产生白色沉淀。但只有偏磷酸能使蛋白水溶液凝聚产生白色沉淀。磷酸主要用于制药、食品、肥料等工业，江苏磷酸，包括作为防锈剂，食品添加剂，和矫形，edic腐蚀剂，电解质，助焊剂，磷酸厂家，分散剂，工业腐蚀剂，肥料的原料和组件家居清洁产品。也可用作化学试剂，磷酸盐是所有生命形式的营养。85％磷酸是无色透明或略带浅色、稠状液体，易熔点42.35℃，沸点213℃时（失去1／2h2o），则生成焦磷酸，加热至300℃变成偏磷酸，易溶液于水，溶于---，其酸性较---、---和酸弱，较---、硼酸强，浓磷酸在瓷器中加热时有侵蚀作用。
磷酸盐在食品加工工程的作用及机理，国外发表的论着一千余篇，现将其主要作用归纳如下：
对金属离子的封闭作用：聚磷酸盐能与溶液 中的金属离子ca2+ 、mg2+ 、cu2+ 、fe2+ 、等螯合，生成可溶性螯合物，工业磷酸，从而降低硬度，防止金属离子cu2+ 、fe2+ 等起催化作用，与水和蔬菜、水果果皮中的cu2+ 螯合，使其很快软化，缩短蒸煮时间和提高果胶等提取率。 ---是水果蔬菜罐头溶液中存在cu2+ 、fe2+等离子时，磷酸生产厂家，能促进---c的分解和色素褪色、变色、可防止肉类、禽类、鱼类腐，以延长食品储存期限。同时磷酸盐还能阻止罐头中漂白剂---的分解，从而提高漂白效果，并能除去金属离子中的臭味。聚磷酸盐可防止防止或---不饱和脂肪的氧化。抑微生物生长，因而起防腐---作用。
酸味剂：磷酸
抗结块剂：磷酸钙
氧化剂：---钙 4、缓冲剂：磷---二铵、磷酸二氢铵、磷---钙、磷酸钙、焦磷酸钙、磷酸二氢钾、磷---二钾、酸式焦磷酸钠、磷酸二氢钠、磷---二钠、磷酸钠、焦磷酸钠
面团改良剂：磷---二铵、磷酸二氢铵、磷酸二氢钙、磷---钙
乳化剂：磷---、聚偏磷---、焦磷---、磷酸铝钠（碱性）、偏磷酸钠（不溶性）、磷酸二氢钠、磷---二钠、聚磷酸钠（玻璃质）、焦磷酸钠
硬化剂：磷酸二氢钙
保湿剂：聚偏磷---
发酵剂：磷---二铵、磷酸二氢铵、酸式焦磷酸钠、磷酸铝钠（酸性）10、营养剂：磷酸二氢钙、磷---钙、磷酸钙、焦磷酸钙、磷酸铁、焦磷酸铁、磷---镁、---、---锰、焦磷酸铁钠、磷酸二氢钠、磷---二钠、磷酸钠、焦磷酸钠
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